Ingredienser:

3 dl vand, 2 1/2 dl yougurt naturel, 15 g. gær, 1 spks. groft salt, 1 spsk. sirup, 2 dl. Fiberbageblanding, 200 g. fuldkorns speltmelm, ca. 350 g. sigtet speltmel, 1 æg til pensling, lidt flager til drys – eks. grove havreflager fra Urtekram.

Opløs gær i vand, yougurt og sirup. Tilsæt salt og bageblanding. Rør først fuldkornsmel i og derefter sigtet speltmel. Ælt dejen godt og længe (evt. på en røremaskine) til den er smidig og sammenhængende, men klistret. Stil den tildækket i køleskabet i 8 timer.

Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord og form den til ca. 15-18 boller.

Lad bollerne hæve et lunt sted i ca. 30 min. Pens bollerne med æg og drys med flagerne. Bages først 10 min. ved 225 grader og derefter yderligere 12 min. ved 200 grader.